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| 剛上市不久的海底撈又有新動作了！最近，海底撈在北京中駿·世界城開了全國首家智慧火鍋餐廳，據(jù)說該餐廳從設想到落地籌劃了3年，投資高達一億元，并于10月28日正,機械手臂上菜、傳菜、沉浸式全息投影用餐場景、訂制鍋底、等位處的互動游戲、不沾油的餐桌……處處彰顯科技范兒，處處有驚喜！ 最近幾年，越來越多巨頭試水智慧餐廳，但大多大同小異，不禁引來消費者一片的吐槽聲。那么，海底撈這次下重本打造的智慧火鍋餐廳有什么特別與驚喜，又能否顛覆人們對智慧餐廳的看法？ |
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| 投資一億元打造的智慧火鍋餐廳有多“牛”？ | ||||||||
| 太空艙等位區(qū)
從美甲按擦鞋摩儀，變身大型游戲現(xiàn)場 說起海底撈都會說起它的服務，而最具代表性的要數(shù)它的“人性化”等位區(qū)。這次的等位區(qū)不僅在造型上下足心思，配合智慧餐廳的主題，打造成仿佛置身太空艙的感覺。 在服務上也有所升級，從以前的美甲、擦鞋、按摩椅服務，升級為大屏互動游戲，秒變大型游戲現(xiàn)場。只要掃碼即可進入游戲，目前支持同店P(guān)K，以后將做到同城甚至全國、全球PK。 |
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| 廚房一切智能化：
不僅“擋住”了老鼠，還節(jié)約近37%的人力成本 相比等位區(qū)，廚房智能化可以說是這次智慧餐廳的一大亮點。 智能菜品倉庫：把食材加工統(tǒng)一前置到中央廚房集中加工配送。所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中，經(jīng)過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店，進入自動出菜機。 |
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| 自動出菜機，上菜全自動：與前臺點餐系統(tǒng)連通的自動出菜機，機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前，完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。 | ||||||||
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| 專屬“身份證”，實時監(jiān)測每盤菜：配合門店自動出菜機，加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，給每盤菜配備專屬“身份證”，進行實時追蹤，實現(xiàn)菜品保質(zhì)期精準把控，過期
商品會被自動丟棄。 后廚總控臺，統(tǒng)一管理：IKMS系統(tǒng)（Intelligent Kitchen Management System）就像廚房的智能大腦，通過收集智慧廚房各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并對各項數(shù)據(jù)進行多維度的分析，實時監(jiān)控廚房整體的運行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存狀況、保質(zhì)期狀況等，對智慧廚 “當我們的廚房是自動化，我們可以把現(xiàn)場管理的風險降到低。當廚房里的人進得很少的時候，老鼠也自然進得很少。而這次“滴水不漏”的智能化管理，不僅實現(xiàn)了后廚自動化生產(chǎn)，用科技保障了食品安全，據(jù)說海可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。房進行統(tǒng)一管理。 ——海底撈創(chuàng)始人、董事長張勇曾 |
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| 斥資千萬打造的沉浸式用餐體驗 吃個火鍋還可以如此有詩意 | ||||||||
| 在打造用餐環(huán)境方面，海底撈這次毫不馬虎，斥資千萬打造全景布置360度立體投影。目前共有六大主題：星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系，讓接地氣的吃火鍋變得非常詩意。值得一提的是，投影的內(nèi)容還可以接受訂制化展現(xiàn)，打造專屬的用餐場景體驗。 | ||||||||
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| 另外，包廂的環(huán)境也有驚喜。不僅可以通過燈光切換環(huán)境氛圍，墻面上可觸控屏幕還可以鏈接客人電腦，服務于小型會議。 | ||||||||
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| 顛覆傳統(tǒng)鍋底 打造專屬定制的火鍋口味 | ||||||||
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除了用餐場景可以定制之外，這次的智慧餐廳連火鍋口味也專屬定制，從口味、原料、輔料到鮮料都可以根據(jù)個人喜好，進行高達0.5克的精準化配置。 此外，海底撈智慧餐廳還會通過系統(tǒng)為顧客建立專屬的鍋底檔案，并可以為自己的鍋底命名，每次來到海底撈，可以輕松地重溫自己最愛的火鍋味道。對于達到一定等級的會員，未來可以通過海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底，PK各自喜愛的專屬味道。 |
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| 不止海底撈 多方巨頭不約而同瞄準“智能餐廳” | ||||||||
| 事實上，不止海底撈，多個傳統(tǒng)餐飲品牌也開始發(fā)力智慧餐廳，甚至連阿里、碧桂園等跨行業(yè)巨頭也馬不停蹄趕來“奪食”，餐飲智能時代已經(jīng)“殺到”！ | ||||||||
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互聯(lián)網(wǎng)、地產(chǎn)和家居巨頭也在“跨界打劫” |
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| 餐飲智能化成行業(yè)趨勢 傳統(tǒng)餐廳將逐漸消失！ | ||||||||
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無可否認，餐飲行業(yè)的迭代正在進入快車道。過去2年，無人餐廳、智慧餐廳等概念，還是個新名詞，今年轉(zhuǎn)眼已在各地落地開花，逐漸走進了人們的生活。目前市場上的智慧餐廳方案大致分為三種：
前廳“無人”，大數(shù)據(jù)在菜品、營銷環(huán)節(jié)加持：即排隊、點餐、取餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的無人化，后廚仍然由人工完成，如五芳齋的無人餐飲 “無人”升級，機器人進入后廚：菜譜研發(fā)、凈菜、配菜甚至做菜等環(huán)節(jié)，均可通過機器人操作實現(xiàn)，如海底撈此次開業(yè)的智能餐廳，提供“智能餐廳基礎設施”：通過賦能餐廳，助力其升級至智能化經(jīng)營，如長虹打造的智慧廚房系統(tǒng) “三高一低”（高端人才相對緊缺、高運營成本、高房租和低收益）一直制約著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，未來餐飲行業(yè)一定是沿著效率提高的方向不斷進行“自我革命”。 智能餐廳所呈現(xiàn)出來的：人力成本低、出品水平穩(wěn)定（有利于連鎖復制）、大數(shù)據(jù)加持（依靠客觀數(shù)據(jù)做最優(yōu)決策）等優(yōu)勢，最終一定會如同水一樣，將從高到低流到洼地，最終將蔓延至整個行業(yè)。 此次海底撈的智能餐廳已為國內(nèi)的智能餐飲打造了樣板間，未來，或許具體的細節(jié)還將在運營中有所調(diào)整，但不可否認的是，它向時代吹響了震耳發(fā)聵的號角：餐飲智能化，來了！ |
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